Viele Menschen, die die sowjetische Küche kennengelernt haben, sind begeistert, wenn sie sich an Koteletts erinnern.
Dieses Gericht war in den Kantinen immer lecker, zart, fluffig und saftig.
Tatsache ist, dass sowjetische Köche spezielle Technologien und Regeln einhielten.
An welche drei Tricks sollten sich moderne Hausfrauen erinnern?
Richtige Proportionen
Dies ist der wichtigste Punkt, da Geschmack und Qualität des Gerichts von den Proportionen abhängen. Wenn die Koteletts saftig sein sollen, sollten Sie sich an folgende Zahlen halten: Für 60 % Rindfleisch nehmen Sie 40 % Schweinefleisch und 10 % Zwiebeln.
Alle Komponenten werden ordnungsgemäß in einem Fleischwolf verarbeitet. Je kleiner das Hackfleisch und die Zwiebeln sind, desto schmackhafter werden die Schnitzel.
Auf einige Zutaten verzichten
Viele Menschen sind es gewohnt, in Milch getränktes Brot zu Koteletts hinzuzufügen. Allerdings verwendeten sowjetische Köche spezielles Brot – Roggen. Das ist das Geheimnis von Pracht, Saftigkeit und angenehmem Geschmack.
Außerdem verwendeten Köche nicht immer Gewürze und beschränkten sich auf Salz und eine kleine Menge schwarzen Pfeffer.
Richtiges Braten
Viele haben gehört, dass sowjetische Köche den Ofen der Bratpfanne vorzogen. Dadurch sind die Schnitzel gesünder und schmackhafter geworden.
Sie können es auch anders machen: Zuerst das Gericht anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht, und dann die Schnitzel in den Ofen geben. In der Regel reicht eine Viertelstunde bei 160 Grad.
