Über die Feinheiten der Zubereitung von Fleischgerichten wurde schon so viel gesagt, aber das Fleisch bleibt nach dem Braten immer noch zäh. Gleichzeitig gießen oder marinieren sie es, aber es fehlt immer noch etwas.
Wir verraten Ihnen, welche Tricks beim Kochen von Fleisch möglicherweise unbekannt geblieben sind.
1. Das Fleisch muss nicht lange im Wasser liegen, bevor es in die Pfanne gegeben wird, sondern einfach gründlich abspülen.
2. Bevor Sie das Fleisch zum Schmoren, Braten oder Backen schicken, bestreichen Sie es mit Senf und lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Es wird viel weicher und saftiger und das ohne Essig.
3. Wenn das Fleisch sehr zäh ist, kann man auf Essig nicht verzichten. Bereiten Sie eine Lösung vor (1 Esslöffel Essig pro 1 Liter Wasser) und legen Sie das Fleisch 2 Stunden lang darin. Dann müssen Sie es trocknen und können es braten.
4. Sie können das Fleisch jedoch nicht vor dem Garen salzen, da es sonst Saft abgibt und trocken wird.
5. Wenn das Fleisch eher gedünstet als gebraten werden soll, müssen Sie während des Garvorgangs Tomatenmark oder Granatapfelsaft (Zitronensaft) hinzufügen.
6. Um zu verhindern, dass beim Braten Saft aus dem Fleisch fließt, müssen Sie es einige Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen, bevor Sie es in die Pfanne geben.
7. Und wenn das Fleisch im Ofen gegart wird, reicht es, einen kleinen Behälter mit Wasser auf den Boden zu stellen. So verbrennt das Fleisch nicht und bleibt saftig.
Und noch eine letzte Sache. Oft wird das Fleisch zäh, weil man es oft mit kaltem Wasser oder einer anderen kalten Flüssigkeit übergießt. Am besten verwenden Sie heißes Wasser oder heiße Brühe.
