Beim Garen von Fleisch ist es wichtig, eine Nuance zu berücksichtigen, um sicherzustellen, dass das Produkt zart und saftig ist.
Es ist wichtig zu wissen, in welches Wasser man das Fleisch legen soll – kalt oder heiß. Der Geschmack des ersten Ganges, gelierten Fleisches oder Salats hängt maßgeblich vom Wasser ab, in dem das Fleisch gegart wurde.
Welches Wasser eignet sich zum Garen von Fleisch?
Gießen Sie beim Kochen von Brühe, Suppe oder geliertem Fleisch nur kaltes Wasser über das Fleisch. Das Geheimnis besteht darin, dass die Proteine in den Fleischfasern nicht verstopfen, das Fleisch beginnt, seinen Saft abzugeben, wodurch die Brühe so reichhaltig und schmackhaft wie möglich wird.
Das Fleisch wird in kaltes Wasser gelegt, um möglichst viel Saft in die Brühe zu bekommen, und zum Kochen gebracht. Anschließend müssen Sie den Schaum entfernen und die Brühe über einem niedrigen Fenster kochen, um ein Kochen zu vermeiden. In diesem Fall können Sie eine reichhaltige Brühe zubereiten.
Wenn Ihr Ziel ein saftiges Stück Fleisch und keine Brühe ist, müssen Sie es in kochendes Wasser legen. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen gerinnt das Fleischprotein schnell und alle Säfte bleiben im Fleisch, wodurch es zart, saftig und appetitlich bleibt.
Auch gedämpftes Fleisch wird saftig und weich. Dieses Fleisch eignet sich für Fleischsalate und Vorspeisen.
