Pilzsammler wissen, dass Suppen aus Waldpilzen oft dunkel, wenn nicht sogar schwarz ausfallen. Das ändert zwar nichts am Geschmack.
Sie müssen wissen, welche Pilze eine so satte Farbe verleihen. Dies sind hauptsächlich Steinpilze und Steinpilze. Wir sagen Ihnen, was in diesem Fall getan werden kann.
Frische Pilzsuppe wird nicht schwarz, wenn Sie wissen, wie man Pilze richtig kocht.
Erstens verändern die Steinpilze, wenn sie frisch sind, sofort die Farbe der Suppe, da sie nach dem Schneiden selbst anfangen, blau zu werden.
Daher bereiten erfahrene Köche als Erstes oft Steinpilze, Honigpilze oder Pfifferlinge zu.
Zweitens, wenn keine anderen Vorräte vorhanden sind, müssen Sie zuerst die Pilze selbst kochen, dann das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abgießen und in einem neuen weiter kochen. Sie können den Geschmack der Suppe reichhaltiger und pilziger machen, indem Sie Schmelzkäse mit Pilzgeschmack hinzufügen.
Drittens müssen die Pilze beim Kochen in Salzwasser gekocht werden, zu dem auch ein Esslöffel Essig hinzugefügt werden sollte, damit die Pilze selbst nicht schwarz werden.
