Die meisten Hausfrauen salzen Schmalz lieber im Trockensalzverfahren, aber die zweite Möglichkeit – in Salzlake oder auch „gekochtes Schmalz“ genannt – ist nicht schlechter.
Hier ist das einfachste und schnellste Rezept.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 500 Gramm Schweineschmalz (Bruststück geht auch);
- 100 Gramm grobes Salz;
- 1 EL. l. schwarzer Pfeffer;
- 1 EL. l. rote Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2-3 Lorbeerblätter;
- Gewürze nach Geschmack.
Wie man kocht
Es ist nicht nötig, das Schmalz zu fein zu schneiden. Schneiden Sie große Stücke erst ab oder hacken Sie sie, wenn sie für eine einfache Lagerung bereit sind.
Zuerst werden die Gewürze miteinander vermischt, dann wird die Rinderbrust mit dieser Mischung eingerieben und 4-5 Stunden ruhen gelassen.
Anschließend wird das Stück in eine Backhülse gelegt, die fest und hermetisch verschlossen werden muss.
Legen Sie das Werkstück in einen Topf mit kaltem Wasser, stellen Sie es auf das Feuer und kochen Sie es 1,5 bis 2 Stunden lang.
Wenn das Schmalz fertig ist, kühlen Sie es ab, schneiden es zur einfacheren Aufbewahrung in Stücke und legen Sie es für 12 Stunden in den Gefrierschrank.
Das Schmalz verschwindet sehr schnell, entweder mit Brot oder mit Salzkartoffeln.
Guten Appetit!
