Sauerkraut oder Sauerkraut entsteht durch einen Fermentationsprozess, der sich auf seinen Nährwert auswirkt.
Durch die Fermentation entsteht Milchsäure. Es erfolgt eine natürliche Konservierung von Sauerkraut.
Für die Zubereitung verwenden sie hauptsächlich frischen Weißkohl, seltener Rotkohl. Es wird vorgehackt, gesalzen und gemischt.
Fest in einen Behälter geben und mit einem Deckel abdecken. Der Garvorgang dauert mehrere Tage an einem kühlen Ort.
Manchmal werden dem Sauerkraut auch Karotten, Äpfel, Kümmel, Koriander oder Dill zugesetzt.
Sauerkraut – wohltuende Eigenschaften
Es hat einen geringen Kaloriengehalt, 100 g Produkt enthalten nur 12 kcal. Darüber hinaus ist es eine Quelle für Vitamin C, Magnesium, Kalium, Eisen und Kalzium.
Die während des Fermentationsprozesses entstehenden Milchsäurebakterien sorgen für positive gesundheitliche Vorteile. Die darin enthaltene Kalorienzahl ist ideal für diejenigen, die abnehmen möchten.
Ballaststoffe und nützliche Bakterien im Sauerkraut wirken sich positiv auf den Verdauungstrakt aus und beseitigen beispielsweise Verstopfung. Die Anwesenheit von Milchsäure fördert die Vermehrung nützlicher Darmbakterien.
Die Wirkung von Sauerkraut auf die Gesundheit
1. Der darin enthaltene Ballaststoffgehalt senkt den Cholesterinspiegel im Blut und verringert so das Risiko, an Arteriosklerose und Herzerkrankungen zu erkranken.
2. Hält den normalen Blutzuckerspiegel aufrecht, wodurch das Auftreten von Diabetes mellitus und dem metabolischen Syndrom verhindert wird.
3. Sauerkraut hilft bei der Bekämpfung entzündlicher Prozesse im Körper.
4. Stärkt das Immunsystem. Enthält Antioxidantien, die das Krebsrisiko verringern.
5. Das im Sauerkraut enthaltene Vitamin C trägt zur Aufrechterhaltung eines guten Zustands von Mund und Zahnfleisch bei und verringert das Skorbutrisiko.
6. Ein hoher Eisengehalt verhindert Anämie.
7. Wirkt sich positiv auf die Haut aus. Der Gehalt an Ascorbinsäure im Sauerkraut fördert die Bildung von Kollagen, das die Hautelastizität bestimmt; Vitamin A verlangsamt außerdem die Entstehung von Falten.
