Wenn Sie sich für das Thema richtige Ernährung interessieren, dann sind Sie wahrscheinlich auf die Empfehlung gestoßen, Weizenmehl durch Vollkornmehl zu ersetzen.
Dieses Produkt wird durch grobes Mahlen ganzer Körner gewonnen, wodurch alle wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben.
Aus diesem Mehl hergestelltes Gebäck hat einen hohen Nährwert, da es reich an Ballaststoffen, Vitamin E, PP, Gruppe B, Mineralien wie Zink, Eisen und Folsäure ist. Ein weiterer Vorteil von Vollkornmehl ist sein niedriger glykämischer Index, der zwischen 40 und 50 liegt. Dies bedeutet, dass Lebensmittel auf Vollkornbasis Ihren Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treiben.
Dieses Produkt eignet sich für die Zubereitung jeglicher Backwaren. Vollkornmehl kann als Panade oder Zutat für Smoothies, Gelee und Suppen verwendet werden.
Bevor Sie jedoch beginnen, lohnt es sich, sich über einige Funktionen des Produkts zu informieren.
Wenn Sie in einem Rezept Weizenmehl durch Vollkornmehl ersetzen möchten, sollten Sie das folgende Verhältnis verwenden: Eine Tasse Weizenmehl entspricht ¾ Tasse Vollkornmehl. Dadurch wird eine übermäßige Trockenheit des fertigen Produkts vermieden. Achten Sie beim Kneten des Teigs darauf, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.
Es wird empfohlen, Vollkornmehl vor der Verwendung zu sieben. Dadurch wird er mit Sauerstoff angereichert und der Teig wird luftiger.
Beim Brotbacken können Sie normales und Vollkornmehl im Verhältnis 1:1 mischen. Wenn Sie jedoch nur Vollkornmehl verwenden, lohnt es sich, etwas Weizengluten hinzuzufügen, um die Konsistenz des Teigs zu verbessern. Dies ist besonders wichtig für hefefreien Teig.
Vollkornmehlteig sollte nach dem Kneten vor dem Backen etwa 20–25 Minuten ruhen.
Wir haben zuvor ein Bananen-Muffin -Rezept geteilt.
