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Eine Delikatesse aus China: ein hundert Jahre altes Ei – Wissenswertes über ein ungewöhnliches Gericht, dessen Zubereitung sehr lange dauert
17.05.2024 08:59
In China und vielen anderen asiatischen Ländern ist ein ungewöhnlicher Snack beliebt – das „Century Egg“.
Das Gericht kann in Bezug auf die Garzeit als „Rekordhalter“ bezeichnet werden.
Natürlich dauert die Zubereitung des Essens nicht 100 Jahre (wie man aufgrund der herkömmlichen Bezeichnung vermuten könnte), sondern „nur“ ein paar Monate.
Während dieser ganzen Zeit befindet sich das Ei in einer speziellen Mischung und erhält eine ungewöhnliche Konsistenz und ein ungewöhnliches Aussehen.
Wie werden hundert Jahre alte Eier zubereitet?
Frische Hühnereier (seltener Enten- oder Wachteleier) werden in ein alkalisch reagierendes Medium getaucht.
Normalerweise handelt es sich um eine Mischung aus Tee, Natriumchlorid, unverbrannten Holzresten, Ton und Kalk. Oft werden spezielle chemische Verbindungen verwendet.
Dort, wo zukünftige hundert Jahre alte Eier gelagert werden, darf keine Luft eindringen. Die Isolierung erfolgt durch Stroh, Reishülsen oder Plastikfolie.
Oftmals wird das „isolierte“ Produkt auch im Boden vergraben.
Eier müssen mindestens zwei Wochen gereift sein. Aber normalerweise sprechen wir von mehreren Monaten.
Wie sehen und schmecken hundert Jahre alte Eier aus?
Das Ergebnis sind Eier von ungewöhnlicher Konsistenz: Das Eiweiß wird elastisch und das Eigelb wird cremig.
Ein hundert Jahre altes Ei wird dunkel. Bei längerem Garen wird das Eiweiß bräunlich und durchscheinend und das Eigelb nimmt einen gräulichen Farbton an.
Das Gericht kann einen stechenden Geruch haben.
Trotz des nicht sehr appetitlichen Aussehens und des möglichen Gestanks ist das Gericht unglaublich appetitlich. Der zarte Proteingeschmack erinnert ein wenig an den Geschmack einer perfekt zubereiteten Pastete.
Wir warnen Sie: Versuchen Sie nicht, selbst ein ungewöhnliches Gericht zuzubereiten. Es gibt viele Nuancen, die ein Hobbykoch wahrscheinlich nicht berücksichtigen wird.
Zuvor haben wir Ihnen gesagt, wie viel Borschtsch Sie kochen müssen, um Rekordhalter zu werden.
