So kochen Sie Gemüse, damit es seine Vorteile nicht verliert: Empfehlungen und Ratschläge von Köchen
10.12.2023 22:23
Es stellt sich heraus, dass eine langfristige Wärmebehandlung die Fähigkeit des Gemüses, Vitamine zu speichern, negativ beeinflussen kann.
Während des Garvorgangs können einige der nützlichen Substanzen zerstört werden.
Daher ist es wichtig, sie so zu kochen, dass sie ihren Nährwert nicht verlieren. Schauen wir uns dieses Thema genauer an und hören wir uns die Ratschläge der Köche an.
Wie man Gemüse richtig kocht
Schauen wir uns drei Gemüsegruppen an.
- Grünes Gemüse verzehrt man am besten roh. Sie erfordern kein langes Kochen. Manchmal reicht es aus, sie 3 Minuten lang in kochendes Wasser zu tauchen.
- Gelbes und orangefarbenes Gemüse. Überkochen Sie sie nicht bei schwacher Hitze. Es ist besser, es zu dämpfen oder in sehr kochendes Wasser zu werfen und dabei den Deckel der Pfanne zu schließen.
- Weißes Gemüse. Kann ohne Deckel in kochendem Wasser gekocht werden. Normalerweise reichen 15 Minuten Kochen aus.
Übertreiben Sie es beim Kochen nicht mit der Wassermenge. Stellen Sie sicher, dass das Wasser das Gemüse nicht mehr als 1 cm überlappt. Das Verhältnis von Wasser und Gemüse sollte etwa 1 zu 3 betragen.
