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Warum Essen an der Pfanne kleben bleibt: nicht offensichtliche Fehler
30.05.2023 10:02
Es kommt vor, dass Hausfrauen beim Braten von Fleisch, Fisch oder beim Kochen von einfachen Rühreiern mit Schwierigkeiten konfrontiert werden.
Dies liegt daran, dass das Essen anfängt, an der Pfanne zu kleben. Die Bratpfanne ist sauber, aber das Essen bleibt hartnäckig hängen und zerbricht. Die Ursache des Problems liegt in chemischen Prozessen und physikalischen Phänomenen.
Was hat die Wissenschaft damit zu tun?
Lebensmittel bleiben aufgrund von Temperaturunterschieden kleben. Dabei sind mindestens drei Elemente beteiligt: eine Bratpfanne, Pflanzenöl und Lebensmittel.
Liegt das Problem an einer beschädigten Bratpfanne, dann kann ein Blatt Pergament Abhilfe schaffen, das auf den Boden des Utensils gelegt wird und schon kann man Fisch oder Fleisch braten.
Aber wenn die Bratpfanne in Ordnung ist, muss das Problem woanders gesucht werden.
Was ist der Fehler
Oft ist in solchen Fällen das Öl schuld, weil es sich nicht auf die erforderliche Temperatur erwärmt hat.
Kaltes Pflanzenöl hat eine andere Viskosität. Nach dem Erhitzen verteilt es sich besser in der Pfanne und füllt die Poren besser, wodurch der Kontakt zwischen Lebensmitteln und Metall verringert wird.
Einige Tipps
1. Um zu verhindern, dass Lebensmittel anbrennen, müssen Sie sie fast bis zum Rauchpunkt erhitzen, aber nicht überhitzen.
2. Am besten verwenden Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden. Es hält die Wärme besser.
3. Bevor Sie Fleisch, Fisch oder Gemüse in die Pfanne geben, müssen Sie diese auf Papiertüchern trocknen, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
