Warum servieren Restaurants nie Linsensuppe? Die Bosse enthüllten die Wahrheit
Warum wird ein Gericht, das im alten Ägypten als „Speise der Pharaonen“ galt, heute mit Billig-Cafeterias in Verbindung gebracht?
Linsen, die reich an Proteinen und Eisen sind, verlieren den Marketingkrieg.
Chef-Gastronom Artur Pirogov gab in einem Interview mit Forbes zu: „Gäste sind bereit, 50 Euro für Trüffelrisotto zu bezahlen, wären aber empört, wenn eine Linsensuppe 15 Euro kostet.“ Obwohl der Selbstkostenpreis nur 3 € beträgt."
Doch im Jahr 2023 begann sich der Trend zu ändern: Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Le Puy in Paris führte eine schwarze Linsensuppe mit Trüffelöl für 75 Euro auf der Speisekarte ein – und erhielt einen Michelin-Stern.
Das Erfolgsgeheimnis liegt im Detail. Chefköchin Marina Kostina hat es in der Kochshow „Secrets of the Kitchen“ verraten.
„Ich verwende Beluga-Linsen – ihre schwarzen Körner sehen aus wie Kaviar. Dazu gebe ich knusprige Parmaschinken-Chips und karamellisierte Zwiebeln – das macht die Suppe zu einem kulinarischen Meisterwerk.“
Doch die meisten Betriebe sparen: Sie ersetzen Linsen durch billige Erbsen und überdecken das Aroma mit geräucherten Rippchen.
Warum schmeckt selbstgemachte Suppe besser? Gourmet-Blogger Igor M. schreibt: „Ich koche mit Knochenbrühe und geräuchertem Paprika – Restaurants machen Pause.“
Eine Studie aus dem Jahr 2023 in der Zeitschrift Culinary Science bestätigte, dass mit Tomaten und Spinat geschmorte Linsen die Eisenaufnahme um 50 % erhöhten. Es gibt jedoch eine Nuance: Überkochte Linsen verlieren ihre Form und werden zu „Brei“ – die ideale Kochzeit beträgt 18–20 Minuten.
Interessante Tatsache: In Indien ist die Linsensuppe Dal genannt ein Grundnahrungsmittel der täglichen Ernährung. Es wird mit Ghee und Naan-Brot serviert.
Und in Italien werden vegetarische Koteletts aus Linsen zubereitet – sie werden sogar in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants serviert.
Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, geben Sie der Suppe einen Tropfen Trüffelöl hinzu und servieren Sie sie in einer Brotschüssel – ein Tipp von Chefkoch Jamie Oliver .