Kohl im Glas einlegen: So haben ihn schon unsere Großmütter gekocht
Diese Art von eingelegtem Kohl im Glas ist auf vielen Tischen ein traditioneller Salat. Dieser Salat ist besonders nützlich bei Vitaminmangel, da er eine hohe Konzentration an Vitamin A, B, C, PP, E, Ballaststoffen sowie viele andere Elemente enthält, die zur Verbesserung der Darmflora und zur Verbesserung der Gesundheit im Allgemeinen nützlich sind.
Das richtige Salzen von Kohl in Gläsern ist kein komplizierter Vorgang, erfordert jedoch Sorgfalt und Kenntnis bestimmter Nuancen.
Zur Umsetzung des Rezepts benötigen Sie folgende Zutaten:
- Kohl: 2-3 kg
- Karotten: 3-4
- Salz: 1 Esslöffel pro Kilogramm
- Zucker: nach Geschmack
Vor dem Salzen sollte es sorgfältig vorbereitet werden. Beschädigte und welke Blätter sollten vom Kohlkopf entfernt und gründlich gewaschen werden. Wenn Sie es in zwei Teile teilen, müssen Sie es in Streifen schneiden.
Machen Sie keine zu großen oder zu dünnen Stücke. Die optimale Dicke beträgt nicht mehr als 5 Millimeter. Dichte, aber saftige Blätter gären gut und bleiben fest, wenn Sie alle Regeln beachten. Nach dem Schnitt ist der größte Teil der Vorbereitung für den Winter fertig.
Als nächstes sollten Sie die Karotten in Angriff nehmen. So viel braucht man nicht, 3-4 Stück reichen aus. Sein Zweck besteht darin, es mit Vitaminen und Farbstoffen anzureichern und auch den Fermentationsprozess zu verbessern.
Karotten sollten gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben werden. Karotten sind für die Fermentation sehr nützlich, da sie durch ihren Gehalt die Menge an Milchsäure erhöhen und die charakteristische Säure verleihen.
Die gehackten und geriebenen Zutaten sollten in einer Schüssel oder Emaillepfanne vermischt werden.
Es ist besser, keine Eisenbehälter zu verwenden, da diese mit Säure reagieren können. Salz und Zucker zur gehackten Mischung hinzufügen und gründlich vermischen.
Nach dem Rühren sollten Sie den Kohl mit den Händen andrücken, damit er das Salz besser aufnimmt und Saft abgibt.
Wenn Sie Zweifel an der Salzmenge haben, probieren Sie es. Wenn es zu wenig gesalzen ist, können Sie Salz hinzufügen, und wenn es zu salzig ist, schneiden Sie etwas Kohl ab. Dies wird für die weitere Gärung weder schwierig noch problematisch sein. Darüber hinaus können Sie sicher sein, dass es nicht zu stark gesalzen wird.
Auf den zerdrückten Kohl wird eine Presse gelegt und ein Gewicht darauf gelegt. Die Ladung kann eine Flasche Wasser oder ein anderes schweres Gerät sein. Unter der Presse platziert, sollte es eine Temperatur von 20-22 Grad haben.
Einen Tag nach dem Pressen wird viel Saft freigesetzt (je jünger der Kohl, desto mehr Saft). Um eine übermäßige Gasbildung im Kohl zu verhindern, sollte dieser mit einem Holzstäbchen bis zum Boden eingestochen oder zweimal täglich umgerührt werden.
Der Kohl ist nach 3 Tagen Pressen vollständig gegart. Es gab Zeiten, in denen die Presse nicht ausreichte und der Saft langsamer freigesetzt wurde.
In solchen Fällen kann der Fermentationsprozess ganze 4 Tage dauern. Dabei ist es sehr wichtig, das Einstechen und Rühren des Kohls nicht zu vergessen, damit auch die oberen Schichten gut gesalzen sind. Nach der angegebenen Zeit ist der Kohl fertig, das heißt, er kann in ein Glas umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden.
