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So ersetzen Sie Stärke beim Backen: 5 Möglichkeiten – der Geschmack des Gerichts bleibt gleich
06.10.2024 14:50
Typischerweise wird beim Backen Maisstärke verwendet.
Köche geben es sowohl zum Teig als auch zum Beispiel zur Füllung, um sie dicker zu machen, oder zur Sahne – so wird es glatt und homogen.
Was aber, wenn Sie bereits mit dem Kochen begonnen haben, aber im letzten Moment feststellen, dass keine Stärke vorhanden ist? Die Antwort fand eine Expertin der Online-Publikation BelNovosti, die Köchin Yulia Arkhipova.
Weizenmehl
Sie benötigen doppelt so viel Mehl wie Stärke. Bitte beachten Sie, dass diese Zutat dem Gericht einen leicht mehligen Geschmack verleihen kann.
Grieß
Auch Grieß muss doppelt so viel eingenommen werden wie Stärke. Denken Sie daran, dass Grieß die Textur der Creme körniger macht.
Kokosflocken
Diese Option eignet sich besonders für Füllungen: Bei Kokosflocken fließen diese beim Backen im Ofen nicht aus der Torte und machen den Teig nicht weich. Hier sind die Proportionen gleich.
Haferflocken
Haferflocken müssen vorbereitet werden: Sie sollten in einem Mixer zu Mehl gemahlen werden. Sie benötigen doppelt so viel Haferflockenpulver wie Stärke. Darüber hinaus verleiht es Backwaren einen besonderen Geschmack.
Gelatine
Es wird jedoch halb so viel Gelatine benötigt wie die benötigte Stärkemenge. Vergessen Sie bei der Verwendung von Gelatine bei der Zubereitung von Sahne oder Mousse nicht, dass diese bei Raumtemperatur schmelzen kann, was bedeutet, dass das Gericht seine Form verliert.
