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Nicht in Essig oder Kefir: So mariniert man in Asien Fleisch – das Gericht wird wirklich weich und saftig
21.08.2024 07:16
Die asiatische Küche ist für ihre Vielzahl an wirklich köstlichen Gerichten bekannt.
Darüber hinaus gibt es in Asien einen besonderen Ansatz bei der Zubereitung von Fleischgerichten.
Daher ist es in diesem Teil der Welt nicht üblich, Fleisch in Kefir oder Essig zu marinieren.
Mit anderen Worten: Asiaten versuchen, keine säurehaltigen Flüssigkeiten zum Weichmachen von Fleischstücken zu verwenden.
Es wird Sojasauce verwendet. Ihm ist es zu verdanken, dass das Fleisch echte Zartheit erhält.
Über diesen wichtigen Punkt sprach Yulia Arkhipova, eine Expertin im kulinarischen Bereich der Online-Publikation Belnovosti, eine Köchin und Bäckerin der vierten Kategorie.
Warum Sie Fleisch nicht in Essig oder Kefir marinieren sollten
Ja, diese Flüssigkeiten machen Fleischstücke recht gut weich.
Es gibt jedoch ein gravierendes Problem: Wenn Sie das Fleisch etwas länger als erwartet in dieser Marinade aufbewahren, erhalten Sie am Ende ein sehr zähes statt eines zarten Gerichts.
Eine ähnliche Konsequenz kann sich bemerkbar machen, wenn sich herausstellt, dass die Marinade zu sauer ist.
Warum Sojasauce eine gute Marinade ist
Die Verwendung dieses Produkts garantiert die Zartheit des Fleisches.
Fleischprodukte bleiben auch dann zart und saftig, wenn sie zu lange in Sojasauce eingelegt werden.
Das Produkt der Sojabohnenfermentation ist auch deshalb gut, weil es im Gegensatz zu Essig viele Bestandteile enthält, die für den menschlichen Körper wichtig sind. Durch diese Marinade wird das Fleischgericht gesünder.
