Warum sich Fleisch nicht länger als 12 Stunden marinieren lässt: Eine unangenehme Folge – das muss jeder Feinschmecker wissen
Es gibt einen kulinarischen Mythos: „Je länger das Fleisch mariniert wird, desto zarter und appetitlicher wird es.“
Leider beachten viele Feinschmecker diese „Regel“ und lassen die Stücke lange in der Marinade.
Manchmal beträgt die Marinierzeit 12 Stunden oder sogar mehr. Das ist sehr schlimm!
Lassen Sie das Fleisch nicht zu lange in der sauren Flüssigkeit, sonst wird das Gericht enttäuschend.
Diese Empfehlung wurde von Yulia Arkhipova geteilt, einer Expertin der Online-Publikation Belnovosti im Bereich Kochen, Köchin und Bäckerin der vierten Klasse.
Warum man Fleisch nicht zu lange marinieren sollte
Wenn Fleisch zu lange einer sauren Umgebung ausgesetzt wird, verschlechtert sich die Konsistenz des Produkts.
Die Textur längst weich gewordener Fleischstücke wird zerstört: Sie werden wieder hart.
Dadurch wird das fertige Gericht „gummiartig“: keine Zartheit oder Saftigkeit.
Um dieses Ergebnis zu vermeiden, marinieren Sie Fleisch nicht länger als 12 Stunden.
In den meisten Fällen reicht eine halbe Stunde aus, damit die Fleischstücke die gewünschte Konsistenz erreichen und möglichst weich werden.
