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So kochen Sie die perfekte Leber: Köche verraten 5 Hauptgeheimnisse
22.03.2024 11:36
Viele Menschen wissen nicht, dass richtig gekochte Leber immer weich, saftig und lecker ist, da es keinen bitteren Nachgeschmack gibt.
Allerdings verhindern unsachgemäße Kochtechniken, dass die Innereien ihr volles Potenzial entfalten.
Damit die Leber immer auf einem anständigen Niveau ist, müssen Sie fünf Hauptgeheimnisse kennen, sagt Köchin Yulia Arkhipova , Expertin für Kochfragen bei der Netzwerkpublikation BelNovosti.
Was sind sie?
Wählen Sie die richtigen Gewürze
Gehen Sie nicht davon aus, dass die Leber nicht mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt werden muss. Dadurch werden die Innereien nur schmackhafter. In der Regel wird die Leber mit Zwiebeln und Salz gebraten.
Sie können auch etwas Knoblauch, Chilipulver, Thymian, Basilikum oder Salbei hinzufügen.
Zusätzliche Zutaten
Es ist schwierig, die Leber zu „übertrocknen“, wenn Sie sie mit Sahne oder Sauerrahm schmoren möchten. In diesem Fall erweisen sich die Innereien als unglaublich zart und von hoher Qualität.
Sinnvoll ist es auch, den Teig nach einem beliebigen Rezept zuzubereiten. In diesem Fall verbleiben alle Säfte im Leberstück.
Richtige Salzgabe
Es gibt eine Kategorie von Lebensmitteln, die zu Beginn oder in der Mitte des Garvorgangs nicht gesalzen werden dürfen: Sie werden trocken und geschmacklos.
Die Leber gehört zu dieser Kategorie.
Daher empfiehlt es sich, es einige Minuten vor Ende des Garvorgangs zu salzen.
Merkmale verschiedener Lebertypen
Hühnernebenerzeugnisse sind am einfachsten zuzubereiten. Hühnerleber ist zart, weich und saftig. Es ist praktisch keine Bitterkeit darin.
Schweineleber ist auch ziemlich weich, aber es ist wichtig, sie wegen der Bitterkeit zu behandeln.
Rinderleber gilt als die leckerste, lässt sich aber am einfachsten austrocknen und saftig machen.
Dicke
Es ist äußerst wichtig, sich daran zu erinnern, dass die richtig ausgewählte Lebergröße einer der Faktoren für ein erfolgreich zubereitetes Gericht ist.
Damit die Innereien richtig gebraten werden, sollte die Dicke des Stücks eineinhalb Zentimeter nicht überschreiten.
Zuvor haben wir darüber gesprochen , wie man Eier in Koteletts ersetzen kann .
