Warum braucht man beim Braten von Leber Soda? Dieser Trick ist nur Profiköchen bekannt
Wussten Sie, dass Backpulver nicht nur Backwaren, sondern auch Fleischprodukte poröser und luftiger machen kann?
Wie die Köchin Yulia Arkhipova, eine Expertin der Veröffentlichung des BelNovosti-Netzwerks, sagte, gilt dies auch für Leber – Huhn, Rind, Schwein.
Dank Soda wird die Leber weich, saftig und zart und zergeht einfach auf der Zunge.
Hier ist die Erklärung: Natriumbikarbonat, bekannt als Backpulver, ist ein schwaches Alkali. Beim Eindringen in die Muskelfasern kommt es zu einer chemischen Reaktion mit der darin enthaltenen Säure, wodurch das saure Milieu neutralisiert wird. Dadurch werden die Leberstücke besonders weich, zart und „luftig“.
Wie man Leber mit Soda kocht
Lassen Sie zunächst ein ganzes Stück Leber 10 Minuten lang in kaltem Wasser. Dann in Stücke schneiden und die Folie entfernen.
Die Leberstücke mit Soda bestreuen und umrühren. Den Deckel schließen und 1,5 Stunden ruhen lassen.
Spülen Sie anschließend die Innereien unter fließendem Wasser ab, um das Soda zu entfernen.
Jetzt kann die Leber nach einem beliebigen Rezept zubereitet werden. Sie können beispielsweise Mehl, Salz, Pfeffer und Gewürze mischen und jedes Stück Leber vor dem Braten in dieser Mischung wälzen. Anschließend können Sie eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Leber auf jeder Seite 5-7 Minuten lang braten.
Sie können dem fertigen Gericht Knoblauch hinzufügen, um ihm Geschmack zu verleihen.
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