Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Blätterteig: Er wird auf jeden Fall luftig und leicht
Blätterteig hat sich in unserem Leben so fest etabliert, dass kein Feiertagsessen und ein erheblicher Teil des täglichen Abendessens ohne darauf basierende Vorspeisen auskommen.
Dieses Produkt ist einfach zu verarbeiten, der Teig backt schnell und hat einen angenehmen Geschmack.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Blätterteig selbst zuzubereiten, benötigen Sie etwas Zeit und Geduld.
Beginnen Sie mit dem Kauf der notwendigen Zutaten. Für 1 kg Weizenmehl benötigen Sie 0,5 kg Butter, ein Glas Wasser und einen Teelöffel Salz.
Sieben Sie also das Mehl auf eine ebene Fläche, fügen Sie Salz und 50 g Butter hinzu, die zunächst in Krümel zerkleinert oder gerieben werden sollte.
Nach und nach Wasser hinzufügen und hier – aufgepasst! – eines der Hauptgeheimnisse des Erfolgs: Die Flüssigkeit sollte möglichst kalt, nur eisig sein.
Den Teig gut durchkneten, bis er elastisch wird, dann mit einem Nudelholz ein 1,5 cm dickes Rechteck formen.
Legen Sie die Butter in die Mitte der resultierenden Schicht in Form eines 1–1,5 cm hohen Quadrats und falten Sie dann die Teigschicht so, dass sie die Butter bedeckt. Teilen Sie dazu den Teig gedanklich in 3 Teile und bedecken Sie zuerst die Mitte mit einem Rand und oben mit dem zweiten.
Nachdem der Teig 20-25 Minuten im Kühlschrank war, rollen Sie ihn an der Schmalseite zu einem Rechteck aus, falten ihn zu Dritteln, rollen ihn aus und falten ihn erneut auf die gleiche Weise. Schließen Sie die „Manipulation“ ab, indem Sie es für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Sie müssen diese Schritte noch zweimal wiederholen – und der Teig ist fertig.
Ein weiterer wichtiger Punkt: Um die Blasenstruktur nicht zu beschädigen, rollen Sie den Teig in eine Richtung aus.
Zuvor haben wir Ihnen verraten, was Sie dem Hackfleisch hinzufügen können, damit es nicht flüssig wird.
