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Warum Kartoffeln vor dem Braten in kochendem Wasser aufbewahren: Diesen Effekt erzielt der Koch
12.12.2023 12:03
Bevor Sie die Kartoffelspalten in die Pfanne geben, übergießen Sie sie kurz mit kochendem Wasser.
Dank dieses Verfahrens wird das Gemüse von überschüssiger Stärke befreit.
Und die Wirkung wird viel schwerwiegender sein als beim einfachen Waschen von Nachtschattengewächsen.
Allerdings muss die „heiße“ Verarbeitung korrekt durchgeführt werden.
So führen Sie den Vorgang richtig durch
Geschälte Knollen sollten in Würfel geschnitten werden. Die resultierenden Stücke sollten mit kaltem Wasser gewaschen und in einen Topf gegeben werden.
Der Inhalt des Behälters sollte mit kochendem Wasser gefüllt werden.
Als nächstes müssen Sie die Pfanne auf den eingeschalteten Brenner stellen. Sobald das Wasser wieder zu kochen beginnt, sollte der Erhitzungsvorgang gestoppt werden. Der Inhalt des Behälters sollte in ein Sieb gegeben werden.
Danach müssen die Kartoffelstücke in eine erhitzte Bratpfanne gegeben werden.
Welche Effekte werden erzielt
Durch kochendes Wasser werden die Kartoffeln von überschüssiger Stärke befreit. Dadurch kleben die Stücke beim Braten nicht zusammen.
Darüber hinaus ist das Gericht weniger schädlich und kalorienärmer.
Das Verarbeiten des Gemüses mit kochendem Wasser ergibt einen weiteren interessanten Effekt: Das Braten der Kartoffeln dauert halb so lange wie üblich.
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