Warum Pfannkuchen reißen: Die häufigsten kulinarischen Fehler
Die Pfannkuchen werden nicht immer rosig und schön, aber das ist nicht so schlimm – manchmal kommt es vor, dass die Teigprodukte reißen, wenn man versucht, sie umzudrehen oder aus der Pfanne zu nehmen, was natürlich noch schlimmer ist.
Versuchen wir herauszufinden, warum der Koch ein so wenig beneidenswertes Schicksal erleiden konnte.
Der erste und nicht nur der Pfannkuchen könnte also klumpig geworden sein, weil der Koch vergessen hat, dem Teig Salz hinzuzufügen, das den Glutengehalt des Mehls stärken kann.
Eine weitere wichtige Zutat ist Milch, die Eiweiß enthält, das wiederum für die Elastizität von Teigprodukten verantwortlich ist. Versuchen Sie daher, beim Verdünnen der Milch nicht zu viel Wasser zu verwenden.
Übrigens sollte sie (Milch) wie auch Eier Zimmertemperatur haben.
Vergessen Sie außerdem nicht, dass Sie bei der Zubereitung von Pfannkuchenteig keinen Mixer verwenden sollten. Das Mischen von Lebensmitteln mit zu hoher Geschwindigkeit schadet dem Gluten des Mehls, daher ist es sinnvoll, beim Kneten des Teigs einen Schneebesen zu verwenden.
Sie sollten den Teig auch nicht überstürzen, sondern etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
Schließlich können Pfannkuchen reißen, weil man nicht gewartet hat, bis die Bratpfanne richtig erhitzt wurde, oder weil das Geschirr von schlechter Qualität war.
