So wird Borschtsch heller: Köche verraten Tricks

Fast jede Hausfrau stellt bei der Zubereitung von Borschtsch Fragen, wie man seine Farbe heller und gesättigter machen kann.

Bei der Suppenzubereitung kann man nie sicher sein, dass die Farbe bis zum Ende des Garvorgangs erhalten bleibt.

Manchmal wechselt die Farbe ganz am Ende von Scharlach zu Orange, was einfach nur verärgert ist.

Welche Tricks haben Köche?

Extra Rüben

Damit die Farbe der Suppe möglichst hell wird, müssen Sie einen interessanten Schritt unternehmen. Zuerst müssen Sie die Rüben in der Schale fertig machen.

Es ist besser, es in einer separaten Schüssel zu kochen.

Dann mahlen wir es auf einer Reibe und geben es etwa sechs Minuten vor der Zubereitung in die Suppe. Dadurch bleibt der Farbton hell und schön.

Säure

Vergessen Sie auch nicht die gerösteten Rüben, die für die Farbe und Farbsättigung verantwortlich sind. Während der Wärmebehandlung müssen einige saure Produkte hinzugefügt werden.

Am häufigsten werden Apfelessig, Zitronensaft oder Tomatenmark verwendet.

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• 28 Oktober 2023

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