Rötliche und zarte Koteletts: Warum trennen Hausfrauen das Eigelb vom Eiweiß?
Normalerweise wird beim Kochen von Koteletts ein Ei in das Hackfleisch getrieben.
Dies wird oft damit erklärt, dass ein solches Produkt dazu beiträgt, alle Fleischbestandteile zusammenzuhalten, damit sie beim Braten in der Pfanne nicht auseinanderfallen und das Gericht schön und appetitlich wird.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen, zunächst das Eiweiß vom Eigelb zu trennen.
Jeder Teil sollte leicht geschlagen werden.
Dadurch trägt Protein dazu bei, dass die Leckerei saftiger wird, da es während der Wärmebehandlung die gesamte Feuchtigkeit behält.
Besser ist es, das Eiweiß zunächst mit einem Mixer zu schlagen und es dann mit einem Silikonspatel vorsichtig unter den Teig zu heben.
Mit dieser Zutat sollte man es nicht übertreiben, sonst werden die Koteletts zu zäh.
Für 800 Gramm Hackfleisch reichen nur 2 Eier .
Besser ist es, das Gericht im vorgeheizten Backofen etwa eine halbe Stunde bei 200 Grad zu backen. Dies ist auch ohne Vorfrittieren möglich.
