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Warum dem Borschtsch einen Teelöffel Zucker hinzufügen: ein Trick von Profiköchen
29.06.2023 06:20
Restaurant-Borschtsch schmeckt oft besser als hausgemachter.
Und das ist verständlich: Profis bereiten Gerichte in Gastronomiebetrieben zu.
Erfahrene Köche wissen, wie man den Geschmack von Suppen verbessert. Daher fügen Restaurantmitarbeiter dem Borschtsch häufig Kristallzucker hinzu.
Es scheint, dass diese Zutat überhaupt nicht zum ersten Gericht passt und es nur ruinieren kann.
Doch die Erfahrung von Profiköchen zeigt, dass Zucker Borschtsch im Gegenteil deutlich appetitlicher macht. Die Hauptsache ist, es nicht mit der süßen Komponente zu übertreiben.
So fügen Sie Borschtsch richtig Zucker hinzu
Sie müssen die zusätzliche Zutat in der letzten Phase des Suppenkochens hinzufügen – etwa 10 Minuten bevor Sie die Pfanne vom Herd nehmen.
Zucker sollte zusammen mit Salz und Kräutern in der sprudelnden Flüssigkeit landen.
Sie können maximal einen Teelöffel Kristallzucker für die gesamte Pfanne verwenden. Zu viel von einer Komponente kann den Borschtsch süß machen und sollte vermieden werden.
Was die Zutat bewirkt
Um den Geschmack von Borschtsch auszugleichen, sollte Zucker verwendet werden.
Die süße Komponente „maskiert“ die Säure anderer Zutaten (Essig, Tomatenmark).
Darüber hinaus trägt Kristallzucker dazu bei, den Geschmack von Gemüse hervorzuheben.
Zucker wird also nicht zum Süßen benötigt, sondern zum „Ausbalancieren“ des Geschmacks. Deshalb sollte die Hauptzutat sehr gering sein.
