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Wie Köche in Restaurants Bratkartoffeln zubereiten: 3 Tricks, die viele nicht kennen
27.06.2023 13:43
Jedes von einem echten Profi zubereitete Grundgericht wird zu einem Meisterwerk der Kochkunst, das Bewunderung hervorruft.
Wenn Sie Bratkartoffeln probieren, die ein Meister seines Fachs zubereitet hat, werden Sie das übliche Gericht einfach nicht wiedererkennen.
Welche drei Tricks kennen Restaurantköche bei der Zubereitung eines beliebten Gerichts?
Der Trick liegt im Öl
Für den Frittiervorgang selbst ist es wichtig, hochwertiges raffiniertes Öl ohne fremden Geruch oder Geschmack zu wählen. Dies ist äußerst wichtig, um die Bratkartoffeln selbst nicht zu verderben. Es kann absolut alles sein – Raps, Mais, Oliven, Sonnenblumen.
Aber der Haupttrick liegt woanders.
Entweder beim Erhitzen des Pflanzenöls oder beim Kochen müssen Sie ein Stück Butter hinzufügen. Dieses kleine Detail macht das Gericht einfach nicht wiederzuerkennen.
Kein Rühren
Wer schon einmal Kartoffeln gebraten hat, weiß genau, wie schwierig das Umrühren ist. Wenn Sie es versehentlich übertreiben, zerfällt das Produkt einfach.
Erfahrene Köche schütteln einfach die Pfanne. Ja, ein solcher „Trick“ klappt vielleicht nicht beim ersten Mal, aber mit der Zeit wird die Fähigkeit definitiv kommen.
Einweichen
Wenn Sie möchten, dass die Kartoffeln einer Wärmebehandlung standhalten, lassen Sie sie mindestens eine Viertelstunde in einem Behälter mit kaltem Wasser.
Sie werden Ihre Zeit bestimmt nicht bereuen.
