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So werden Sie Fischgräten effektiv los: Nützlich für alle Köche
09.06.2023 18:25
Fischsuppe oder -brühe schmeckt wirklich besser, wenn man den Fisch direkt mit den Gräten kocht. Aber das Gleiche gilt leider nicht für gebratenen Fisch oder Fischsteak.
Der Umgang mit diesem Verfahren ist nicht so einfach – Sie benötigen bestimmte Kenntnisse sowie spezielle Werkzeuge, berichtet ADVICE.NEWS . Also lasst uns mehr darüber herausfinden.
Bereiten Sie die notwendigen Werkzeuge vor
Sie benötigen eine saubere Pinzette oder Grätenzange, ein scharfes Messer und ein sauberes Schneidebrett.
Finde die Knochen
Untersuchen Sie den Fisch sorgfältig und bestimmen Sie die Position der Gräten.
Am häufigsten befinden sich die Gräten entlang der Mittellinie, in der Nähe des Kopfes und an den Seiten des Fisches.
Sichern Sie den Fisch
Legen Sie den Fisch auf ein sauberes Schneidebrett und halten Sie ihn fest, damit er nicht verrutscht.
Machen Sie einen kleinen Schnitt
Machen Sie mit einem scharfen Messer einen kleinen Schnitt entlang der Kadaverlinie, wo sich die Knochen befinden.
Stellen Sie sicher, dass der Schnitt flach ist, um ein Durchschneiden von Knochen oder inneren Organen zu vermeiden.
Entblöße deine Knochen
Hebeln Sie den Schnitt vorsichtig mit den Fingern oder einer Messerklinge auseinander, um die Knochen freizulegen.
Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen oder die Gräten tiefer in den Fisch zu drücken.
Die Knochen entfernen
Nehmen Sie mit einer Pinzette oder einer Fischgrätenzange die freigelegten Gräten einzeln an der Basis nahe der Wirbelsäule des Fisches auf.
Halten Sie den Knochen fest und ziehen Sie ihn sanft und fest in die Richtung, in die er zeigt.
Stellen Sie sicher, dass keine Knochenfragmente übrig sind
Bevor Sie Fisch kochen oder servieren, prüfen Sie ihn visuell und fahren Sie erneut mit den Fingern durch das Fleisch, um sicherzustellen, dass keine Gräten mehr vorhanden sind.
