Warum fügen Restaurantköche dem Schnitzelhack Eis und Zucker hinzu? Nicht jeder kennt diese Tricks

Koteletts gelten oft als eines der Hauptgerichte der Hausmannskost, werden aber auch oft in Restaurants zubereitet.

Besonders häufig findet man Schnitzel in Betrieben, die sich auf Mittagsmenüs spezialisiert haben.

Professionelle Köche bereiten immer hochwertige Fleischgerichte zu. Ihre Schnitzel sehen fluffig aus, sind mäßig frittiert und schmecken saftig.

Tatsache ist, dass Köche verschiedene professionelle Tricks anwenden. Sie bringen zum Beispiel einige interessante Komponenten in das Hackfleisch ein.

Warum fügen erfahrene Köche zusätzliche Zutaten hinzu?

Eis

Diese Komponente ist eine hervorragende Ergänzung, wenn Sie Schnitzel mit ausreichend Saftigkeit erhalten möchten. In diesem Fall müssen Sie vor dem Braten ein kleines Stück Eis in die Mitte des Schnitzels geben.

Wenn Sie eine unglaubliche Luftigkeit des Gerichts erreichen möchten, ist es besser, zerstoßenes Eis direkt in das Hackfleisch selbst zu geben und zu versuchen, es gleichmäßig zu verteilen.

Zucker

Dies ist eine Win-Win-Option, mit der Sie Schnitzel ohne Übertreibung ideal zubereiten können. Der Zucker schmilzt unter Temperatureinfluss, wodurch auf jeden Fall eine Kruste entsteht.

Die Komponente wird aber nicht nur für „visuelle Effekte“ eingeführt.

Tatsache ist, dass Zucker dazu beiträgt, den Geschmack aller Lebensmittel, insbesondere von Fleischgerichten, heller zu machen.

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• 30 Mai 2023

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