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In welcher Art von Wasser soll Hühnchen gekocht werden: heiß oder kalt. Es gibt einen Unterschied
28.05.2023 21:43
Beim Kochen gibt es eine goldene Regel, die sowohl professionellen Köchen als auch normalen Hausfrauen hilft.
Viele Köche haben sich schon einmal Gedanken über die Temperatur des Kochwassers gemacht.
Manche Leute denken, dass man eine kochende Flüssigkeit braucht, während andere sicher sind, dass man das Fleisch in kaltes Wasser legen muss.
Goldene Regel
Köche orientieren sich an einer Regel, die bei der Zubereitung einer reichhaltigen Brühe hilft. Fleisch und Knochen müssen in kaltes Wasser gelegt werden.
In diesem Fall geben die Produkte beim Erhitzen mehr Saft und Kollagen ab, was sich positiv auf die Qualität des zubereiteten Gerichts auswirkt.
Es wird empfohlen, Hühnchen zu kochen und bei schwacher Hitze zum Kochen zu bringen. Dadurch wird die Brühe reichhaltiger und klarer. Eine weitere wichtige Nuance ist die rechtzeitige Entfernung von Schaum.
Leckeres Fleisch
Allerdings ist es nicht immer gut, kaltes Wasser zu verwenden. Wenn es darum geht, schmackhaftes Fleisch zuzubereiten, ist kochendes Wasser erforderlich. In diesem Fall „stecken“ sich Eiweiß und Gewebe des Fleisches an der Oberfläche und das Fleisch verliert nicht an Saft und Geschmack.
