Wie man Fleisch vor dem Braten einschenkt, um das Gericht saftiger und „seidiger“ zu machen: ein kulinarischer Trick
Wenn sich herausstellt, dass das Fleisch durch die Wärmebehandlung in der Pfanne zäh und trocken ist, handelt es sich um einen schweren kulinarischen Misserfolg.
Natürlich wird ein Feinschmecker mit der Mahlzeit, bei der er ein solches Gericht essen musste, nicht zufrieden sein.
Um Enttäuschungen zu vermeiden, müssen die Fleischstücke vorverarbeitet werden.
Und wir reden hier nicht vom Beizen. Es reicht aus, eine einfach zuzubereitende Mischung über rohes Fleisch zu gießen, und das Essen wird saftig und seidig.
So bereiten Sie die Mischung zu
Zuerst müssen Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Der gelbe Teil des Eies sollte für die Zubereitung eines anderen Gerichts übrig bleiben.
Und dieses Mal brauchen Sie Protein. Sie müssen etwas Maisstärke hinzufügen.
Nach gründlichem Mischen entsteht eine viskose Flüssigkeit, die Sie über das gehackte Fleisch gießen müssen.
Durch diese Verarbeitung erhält das Produkt eine „Schale“, wodurch es keinen Fleischsaft verliert.
Die Stücke können bedenkenlos in eine erhitzte Bratpfanne gelegt werden. Der Koch erhält garantiert weiches, saftiges und appetitlich gebratenes Fleisch.
