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Wie man geliertes Fleisch so kocht, dass es nicht trüb wird: ein häufiger Fehler unter Köchen
08.05.2023 14:14
Geliertes Fleisch ist ein Gericht, das aus Fleischstücken in eingedickter Brühe besteht.
Idealerweise sollte die zweite Komponente des Lebensmittels transparent sein.
Doch in der Realität kommt geliertes Fleisch oft etwas trüb heraus. Und dieser Auftritt kann kaum als appetitlich bezeichnet werden.
Viele Hausfrauen erleben von Zeit zu Zeit einen solchen Misserfolg. Und das ist nicht verwunderlich, denn Hobbyköche machen sehr oft einen schwerwiegenden Fehler.
Von welchem Fehler reden wir?
Manche Feinschmecker vergessen, dass die Transparenz eines Gerichts nur durch die Verwendung von „sekundärer“ Brühe gewährleistet werden kann.
Viele Hausfrauen sind sich dessen nicht bewusst und lassen die Flüssigkeit einige Zeit nach Beginn des Kochens nicht ab. Aber dieser Vorgang muss durchgeführt werden!
Wie man geliertes Fleisch richtig zubereitet
Der Topf mit den mit Wasser getränkten Fleischstücken muss rechtzeitig vom Herd genommen werden.
Es empfiehlt sich, dies eine Viertelstunde nach Beginn des Kochens der Flüssigkeit zu tun.
Die resultierende Brühe wird nicht benötigt. Es sollte abgelassen werden. Teilweise verarbeitetes Fleisch sollte gründlich mit klarem, kaltem Wasser abgespült werden.
Anschließend wird die Fleischzutat wieder in die tiefe Schüssel gegeben und erneut mit Wasser aufgefüllt.
Die zweite Portion Flüssigkeit sollte einen klaren Sud ergeben, der nach einigen Stunden einen der Bestandteile des gelierten Fleisches bildet.
