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Butter oder Schmalz? Wie man Kartoffeln frittiert, damit sie richtig lecker werden
07.05.2023 09:37
Bevor Sie die gehackten Kartoffeln in eine erhitzte Pfanne geben, müssen Sie etwas in die Schüssel gießen oder hineingeben.
Normalerweise sprechen wir von Pflanzenöl. Doch manche Feinschmecker braten den Nachtschatten lieber in Schmalz oder Margarine.
Doch welche Option ist die beste? In welchem Fall erhält ein Gericht eine schöne Kruste, ideale Konsistenz und ein helles Aroma?
Und wenn Sie sich für Pflanzenöl entscheiden, welche Ölsorte?
Beste Option
Die Beilage wird am leckersten, wenn Sie sie in raffiniertem Sonnenblumenöl kochen.
Diese viskose Flüssigkeit sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Gemüsestücke.
Es ist unwahrscheinlich, dass das Gericht anbrennt. Darüber hinaus entfällt das Problem der Freisetzung gefährlicher Verbindungen.
Andere Optionen
Auch in Schmalz gebraten wird das Gericht unglaublich appetitlich. Wir müssen jedoch berücksichtigen, dass die Beilage schädlicher und kalorienreicher ist.
Eine gute Option ist die Wärmebehandlung von Kartoffeln mit einer Ölmischung – „Gemüse + Sahne“.
Aber Sie sollten für die Zubereitung von Bratkartoffeln nicht nur Butter verwenden, denn diese fängt schon früh an, dunkel zu werden und zu rauchen.
Aus ähnlichen Gründen ist es auch schwierig, Margarine als bevorzugte Option zu bezeichnen. Darüber hinaus kann dieses Produkt beim Erhitzen zu einer Quelle gefährlicher Verbindungen werden.
Was Olivenöl betrifft, sind nicht alle Sorten für die Wärmebehandlung geeignet.
