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So machen Sie Fleisch viel weicher: Erfahrene Köche verraten 3 Tricks
16.04.2023 08:09
Selbst erfahrene Köche können beim Garen von weichem Fleisch Probleme haben: Das Produkt bleibt zäh und lässt sich nicht in vollen Zügen genießen.
Probleme dieser Art können sowohl beim Schmoren als auch beim Braten auftreten.
Welche 3 Tricks helfen, das Produkt weicher und saftiger zu machen?
Grobes Salz
Viele Köche sind davon überzeugt, dass Fleisch keine Gewürze und Marinaden benötigt, die ihm zusätzliche Aromen verleihen können. Das Produkt hat einen absolut eigenständigen Geschmack, der mit nichts vermischt werden sollte.
Daher greift man auf einen bewährten Trick zurück, um die Fasern weicher zu machen. Behandeln Sie das Fleisch zunächst mit grobem Meersalz und warten Sie 60 Minuten. Anschließend überschüssiges Salz entfernen und mit der Wärmebehandlung beginnen.
Wodka
Viele haben gehört, dass dieses alkoholische Getränk aktiv zum Erweichen von Fleischfasern eingesetzt wird. Wenn Sie die Methode ausprobieren möchten, wenden Sie sie am besten während des Schmorvorgangs an.
Nur eine Portion Wodka reicht aus.
Asiatische Methode
Asiatische Köche stellen eine spezielle Marinade her, die den Geschmack des Fleisches nicht beeinträchtigt, es aber deutlich weicher macht. Zur Zubereitung müssen Sie etwas Stärke mit einer Portion starkem Alkohol in natürlicher Sojasauce mischen.
Das Produkt muss vor dem Kochen mindestens acht Stunden lang mariniert werden.
