Fluffig, saftig, formstabil und nicht auseinanderfallend: Was muss dem Hackfleisch noch hinzugefügt werden, damit die Koteletts genau so aussehen
Um den Geschmack und das Aussehen gekochter Schnitzel zu verbessern, greifen Köche auf die unerwartetsten Zutaten zurück.
Manche Köche fügen dem Hackfleisch beispielsweise ein paar Esslöffel Kartoffelstärke hinzu.
Wozu führt solch eine unerwartete Ergänzung?
Es stellt sich heraus, dass Sie dank Stärke die Verwendung von Eiern vergessen können – dieses Produkt fungiert als hervorragende Bindungskomponente, die alle anderen Komponenten zu einem Ganzen verbindet.
Darüber hinaus beschwert Stärke das Hackfleisch im Gegensatz zu Eiern nicht, was zu luftigen Koteletts führt.
Darüber hinaus bleiben mit Stärkezusatz zubereitete Koteletts auch nach einiger Zeit weich und schmackhaft und werden bei der Lagerung nicht zäher.
Schließlich werden die Koteletts dank der Stärke saftig und damit schmackhaft, was darauf zurückzuführen ist, dass der Saft beim Braten nicht aus den Koteletts austreten kann.
Wenn Sie sich entscheiden, Schnitzel durch Zugabe von Stärke zum Hackfleisch zuzubereiten, übertreiben Sie es nicht mit dieser Zutat: 2,5-3 Esslöffel Stärke reichen für 500 g Hackfleisch.
