Warum das Gulasch zäh geworden ist: Was stimmt mit dem Fleisch nicht und lässt sich das Problem beheben?

Gulasch, ein Gericht der ungarischen Nationalküche, hat längst in den Küchen postsowjetischer Länder Fuß gefasst.

Fleisch in Soße wird manchmal mit Pilzen zubereitet und mit Brei, Kartoffeln und Nudeln serviert. Egal womit – wichtig ist, dass das Fleisch weich wird, und das passiert nicht immer.

Versuchen wir herauszufinden, warum das Gulasch zäh geworden ist.

Das Wichtigste

Wenn ein solches Problem mit dem Fleisch in diesem Gericht bereits aufgetreten ist, kann nichts dagegen unternommen werden. Sie müssen Geduld haben und vielleicht sogar Zahnstocher. Zähes Fleisch im Gulasch bleibt zäh.

Gründe

Um ein solches Ärgernis zu vermeiden, müssen Sie bei der Auswahl des Fleisches von Anfang an vorsichtig sein.

Sicherlich wurde für die Zubereitung des Gerichts der falsche Teil des Kadavers ausgewählt, oder das Tier war schon zu alt und das Fleisch war nur für Hackfleisch geeignet.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie bei der Auswahl eines Teils eines jungen Kalbes mit kulinarischer Anerkennung rechnen können.

Für Gulasch müssen Sie Fleisch aus dem vorderen Teil des Schlachtkörpers auswählen. Wenn Sie mit Rindfleisch kochen möchten, gibt es nichts Besseres als Filet. Leckeres Gulasch lässt sich aus Schweinefleisch oder Geflügel zubereiten.

Und schließlich: Auch wenn Sie ideales und frisches Fleisch wählen, sollten Sie Gulasch nicht über einen längeren Zeitraum kochen. Je länger, desto härter.

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• 13 Februar 2023

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