Warum erfahrene Köche grüne Stängel nicht wegwerfen: Sie können trotzdem nützlich sein
Bei der Zubereitung von Gemüsesalaten oder anderen Gerichten mit frischen Kräutern werden hauptsächlich Blätter oder flauschige Zweige wie Dill verwendet.
Die zu Recht eklig wirkenden Stängel landen im Müll. Aber das ist nicht mehr richtig. Das ist das Richtige.
Wenn es um Grünpflanzen geht, die auf dem eigenen Grundstück angebaut werden, dann ist das eine unangemessene Verschwendung.
Wenn es sich um im Laden gekauftes Grün handelt, ist es am besten, die Stängel zu entfernen. Sie können Nitrate und andere körperschädliche Stoffe enthalten.
Aber kehren wir zu unserer eigenen Ernte zurück. Stiele können in den folgenden Situationen von Vorteil sein.
1. Wenn Sie Brühe kochen möchten – Pilze, Gemüse, Fleisch oder Fisch – verwenden Sie übrig gebliebene Kräuter, um sie schmackhafter und gesünder zu machen.
2. Sie können die Stiele hacken und damit eine Marinade würzen oder Gurken und andere Gemüsezubereitungen für den Winter zubereiten.
3. Eine ausgezeichnete Möglichkeit besteht darin, die Stiele fein zu hacken, sie im Ofen auf einem Backblech zu trocknen und dieses Gewürz für die Zubereitung von Fleischhalbfertigprodukten oder ersten Gängen im Winter zu verwenden.
Und noch eine letzte Sache. Erfahrene Köche gießen gehackte Petersilien- und Dillstängel mit Pflanzenöl über, gießen die Mischung in Formen, frieren sie ein und verwenden sie dann für die Zubereitung von ersten Gängen oder Pfannengerichten für Suppen.
