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Warum zerfällt Seehecht in der Pfanne: Was hat die Gastgeberin falsch gemacht?
06.02.2023 14:44
Aktualisiert: 13.04.2023 21:33
Besonders beliebt ist Seehecht bei Liebhabern gesunder Ernährung. Dies ist ein kalorienarmer Fisch, dessen Verzehr keinen Einfluss auf die Taillengröße hat.
Lediglich der Kochvorgang kann Schwierigkeiten bereiten. Manchmal wird der Fisch trocken und manchmal zerfällt er beim Braten vollständig.
Was ist los mit Fisch?
Schwierigkeiten bei der Ernte und dem Transport von Fisch. Er wird bei 25-30 Grad unter Null eingefroren und frisch gefrorener Fisch wird bei -18 Grad gelagert. Es ist wichtig, das Temperaturregime nicht nur während der Lagerung, sondern auch während des Transports einzuhalten. Dies ist die Art von Produkt, die beim Braten auseinanderfallen kann.
Was hat die Gastgeberin falsch gemacht?
Nicht immer liegt die Schuld beim Hersteller oder Verkäufer. Selbst Fisch höchster Qualität bringt nichts Gutes, wenn er nicht richtig aufgetaut wird. Um das Gericht nicht zu verderben, müssen Sie den Fisch bei Raumtemperatur für die Verarbeitung vorbereiten. Sie sollten es nicht in der Mikrowelle oder im Ofen erhitzen. Es ist besser, es vorher vom Gefrierschrank in den Kühlschrank zu stellen.
Alternativ können Sie den Fisch auftauen, indem Sie ihn in kaltes Wasser (Temperatur 10-14 Grad) legen, etwas Salz hinzufügen oder den Seehecht einfach in Gurkenlake legen (nicht in die Marinade!).
In diesem Fall bleibt der Seehechtkadaver nach dem Braten intakt.
Tipps für Hausfrauen
Es ist besser, Fisch zu kaufen, der mit einer dünnen, fast unsichtbaren Folie bedeckt ist. Wenn der Kadaver mit einer dünnen Eisschicht bedeckt ist, hat er nach dem Auftauen wahrscheinlich mehr als eine Gefrierphase durchlaufen.
Um den Seehecht richtig zu braten, reicht es aus, den richtig aufgetauten Fisch mit Panade zu bestreichen. Dadurch wird ein Austrocknen verhindert und die Portionen selbst bleiben intakt.
