Warum erfahrene Hausfrauen Gewürze braten: ein nützlicher Trick oder ein Mythos
Manche Hausfrauen braten Gewürze vor der Verwendung in einer trockenen Bratpfanne, oder richtiger wäre es, sie zu kalzinieren.
Oftmals wird eine Aktion durchgeführt, weil renommierte kulinarische Experten dies empfohlen haben, aber niemand kann klar erklären, warum dies getan wird. Versuchen wir es herauszufinden.
Dabei geht es nicht ums Anbraten, wenn Gemüse in Pflanzenöl gebraten wird. In diesem Fall verleihen die Zusatzstoffe dem Gericht seinen ganzen Geschmack, was oft in Rezepten angegeben ist.
Was das Kalzinieren von Gewürzen in einer trockenen Bratpfanne betrifft, behaupten Befürworter dieses Konzepts, dass die Kräuter oder Gewürze nach dem Erhitzen stärker riechen.
In Wirklichkeit ist alles ein wenig anders. Beim Erhitzen beginnen aromatische Zusatzstoffe tatsächlich stärker zu riechen, aber das gesamte Aroma geht in die Luft.
Sobald die Gewürze ihren Bestimmungsort erreichen, geht die Heizwirkung verloren.
Was den Nutzen betrifft, müssen Sie das Verfahren streng individuell angehen. In einem Fall können sich Geruch und Geschmack sogar verstärken. Es kann aber auch umgekehrt sein.
Diese Technik kann jedoch von Vorteil sein. Beispielsweise kann es bei der Zubereitung von selbstgemachtem Fleisch oder fermentierten Milchzubereitungen (rohe Räucherwürste, Trockenfleisch, Fisch, Käse usw.) nicht schaden, Gewürze, insbesondere in großen Mengen gekaufte, in einer Bratpfanne zu erhitzen, sondern nur zur Desinfektion.
Sie können Gewürze auch für die spätere Verarbeitung kalzinieren. Nach dem Backen werden sie spröde und lassen sich leichter und besser zerkleinern.
