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Wie man Kohl in einem Glas gärt: Omas Trick
31.01.2023 02:00
Aktualisiert: 13.04.2023 18:00
Es ist üblich, Kohl in großen Mengen zu fermentieren. Aber was ist, wenn Sie ein wenig davon brauchen?
Beispielsweise liebt nur eine Person in der Familie dieses Produkt, oder sie isst es nicht einfach so, sondern fügt es gerne zu anderen Gerichten hinzu, um ihnen einen reichhaltigeren Geschmack zu verleihen.
In diesem Fall kann Kohl in einem Glas fermentiert werden.
Wie man Kohl in einem Glas gärt
Es gibt zwei Arten der Gärung – mit und ohne Salz. Jeder von ihnen ist gut, weist aber einige Unterschiede auf.
Kein Salz
Das Einlegen ohne Salz ist nicht sehr beliebt, aber viele Menschen greifen auf diese Methode um. Manche Menschen versuchen, den Salzkonsum zu begrenzen, andere trinken lieber den aus der Gärung entstehenden Saft, der nicht weniger gesund ist als Kohl selbst. Bei klassischer Zubereitung wird es jedoch zu salzig.
Ein weiterer Vorteil der salzfreien Methode ist die einfache Zubereitung.
Sie müssen nur den Kohl hacken, ihn bis zur Schulter fest in ein Glas packen, mit Wasser auffüllen, mit einem Schraubdeckel verschließen und zum Gären an einen warmen Ort stellen. In 3-5 Tagen ist der Kohl fertig. Wenn Sie möchten, können Sie geriebene Karotten zu den Karotten hinzufügen.
Die Bereitschaft erkennen Sie daran, dass keine Flüssigkeit mehr unter dem Deckel austritt. Dies bedeutet, dass die aktive Gärung beendet ist.
Das Glas sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Der Kohl schmeckt besser, wenn er noch ein paar Tage stehen bleibt.
Mit Salz
Mit der klassischen Methode können Sie Kohl auch im Glas fermentieren. Gemüse wie gewohnt zubereiten, salzen, dicht bis zum Kleiderbügel in ein Glas stellen und mit Wasser auffüllen. Mit einem Deckel abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.
Sie müssen 20–25 g Salz pro 1 kg Gemüse zu sich nehmen.
Was ist wichtig zu wissen
1. Wenn Sie den Kohl mit Wasser füllen, lassen Sie die Luft entweichen und fügen Sie erneut Wasser hinzu. Das Glas muss voll sein, damit kein Sauerstoff eindringen kann.
2. Stellen Sie das Glas auf einen Teller oder ein Tablett, da Kohlendioxid während des Fermentationsprozesses Flüssigkeit aus dem Glas herausdrückt.
3. Die Fermentationszeit hängt von der Temperatur ab. Je wärmer es ist, desto schneller. Die beste Option besteht darin, ihn 2-3 Tage lang in der Nähe einer Wärmequelle aufzubewahren und ihn dann an einen kühlen Ort zu stellen, damit sich die Prozesse verlangsamen und der Kohl „erreicht“.
4. Nehmen Sie ein 1-Liter-Glas, maximal 1,5 Liter. In diesem Fall kann Kohlendioxid leicht an die Oberfläche entweichen. Wenn Sie ein Drei-Liter-Glas nehmen, ist es besser, den Kohl mindestens einmal täglich mit einem Holzspieß anzustechen. Wenn das Kohlendioxid nicht entweichen kann, bekommt das Produkt mit der Zeit einen bitteren Geschmack.
Das Prinzip der Gärung in einem Glas unterscheidet sich nicht von der Gärung in einem großen Behälter. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie ein kleines Glas einfach mit einem Schraubdeckel verschließen und warten können, bis es kocht, ohne sich Gedanken über die Entstehung von Druck machen zu müssen.
