Wie man Gräten von jedem Fisch auswählt: nicht so schwierig, wie es scheint

Fisch schmeckt jedem, wenn es Filet ist. Aber wer weiß, wie dieses Filet im industriellen Maßstab hergestellt wird? Jeder kennt chemische Methoden zum Entfernen von Gräten aus Fischen.

Mechanisch ist eher das Los der Hausfrauen. Wir erklären Ihnen, wie Sie Filets aus beliebigen Fischen zubereiten oder Knochenfilets braten.

Option Nr. 1

Diese Option kann nicht nur zum Reinigen von Hering verwendet werden.

1. Der Kadaver muss von Schuppen und Flossen gereinigt werden, dann werden der Kopf und die Eingeweide entfernt und anschließend gewaschen.

2. Nehmen Sie das schärfste Messer, schneiden Sie den oberen Teil des Kamms ab und machen Sie einen Einschnitt entlang der Wirbelsäule.

3. Wir nehmen den Kadaver in die Hand und drehen mit der anderen den Fischschwanz mehrmals in verschiedene Richtungen.

Nach solchen Manipulationen bleibt nur noch, den Schwanz zu ziehen und den Grat aus dem Kadaver zu ziehen. Kleine Knochen müssen von Hand ausgewählt werden.

Option Nr. 2

Wenn Sie gehackten Fisch zubereiten müssen, schneiden Sie ihn in Stücke, geben Sie ihn in eine Schüssel, gießen Sie kochendes Wasser darüber und lassen Sie ihn 2 Minuten lang mit einem Deckel abgedeckt stehen.

Lassen Sie dann das Wasser ab und wiederholen Sie den gleichen Vorgang noch einmal, aber dieses Mal lassen wir den Fisch 1,5 Minuten stehen.

Während dieser Zeit wird der Fisch nicht gar, sondern wird weich. Danach lassen sich die Stücke einfach entlang des Grats teilen und alles auswählen, auch kleine Knochen. Die Haut löst sich auch von selbst.

Option Nr. 3

Eher geeignet für kleine und mittlere Flussfische. Es ist notwendig, den Kadaver regelmäßig kreuzförmig bis auf die Knochen einzuschneiden. Natürlich muss der Fisch bereits ausgenommen und gereinigt sein. Danach kann der Fisch gebacken, gebraten oder gedünstet werden. Aber am besten ist es, zu braten – durch die Schnitte werden die Knochen weich und ihre Anwesenheit bleibt unsichtbar.

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• 27 Januar 2023

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