Warum Fischkoteletts dünn werden oder ständig auseinanderfallen: 3 kulinarische Tricks

Nicht jeder mag Fischkoteletts und nicht jede Hausfrau kocht sie regelmäßig. Oft fallen sie flach aus oder zerfallen sogar in der Pfanne.

So gehen erfahrene Köche mit diesem Problem um. Denken Sie an diese 3 kulinarischen Tricks.

Trick eins

Wenn das Hackfleisch trocken und nicht der fetteste Fisch ist oder das Hackfleisch flüssig ausfällt, können folgende Zusätze Abhilfe schaffen.

Zuerst etwas Schmalz, das durch einen Fleischwolf gegeben und zum rohen Hackfleisch gegeben wird. Es wird häufig bei der Zubereitung von Hechtkoteletts verwendet.

Zweitens handelt es sich um fettreiche Sahne, die die Koteletts saftig und sogar fluffig macht.

Drittens: Wenn der Fisch hingegen fett und locker ist, ist es besser, etwas Cracker hinzuzufügen, um die Viskosität zu erhöhen; es ist nicht nötig, ihn einzuweichen.

Trick zwei

Wenn die Koteletts flach sind, können sie durch Zugabe von kaltem Wasser und Cognac oder Wein aus Alkohol locker gemacht werden.

Übrigens: Wenn Sie zu viele Eier hinzufügen, können die Koteletts zäh werden. Daher kann je nach Dichte des Fisches entweder 300 Gramm Fisch oder 600 Gramm 1 Ei hinzugefügt werden. Wenn es mehr ist, fallen die Schnitzel auseinander.

Trick drei

Nachdem alle Zusatzstoffe ihren Platz gefunden haben, muss das Hackfleisch mit maximalem Kraftaufwand geknetet werden. Wenn das Werkstück nicht homogen ist, „schwimmen“ die halbfertigen Fischprodukte während des Bratvorgangs. Noch besser ist es, das fertige Hackfleisch im Kühlschrank aufzubewahren (30 Minuten bis 2 Stunden), damit es homogen wird.

Vergessen Sie auch nicht die Panade, für die das gängigste Mehl geeignet ist.

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• 26 Januar 2023

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