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In welches Wasser soll man Fleisch für die Suppe geben, damit es saftig und aromatisch wird: ein kulinarischer Trick
19.01.2023 08:16
Aktualisiert: 13.04.2023 13:01
Eine köstliche Suppe oder kräftige Brühe zuzubereiten ist nicht schwer, wenn man die Nuancen kennt.
Fleisch ist eine der Hauptzutaten der ersten Gänge und seine Zubereitung muss mit aller Verantwortung angegangen werden.
Es ist wichtig zu überlegen, in welcher Art von Wasser das Fleisch gegart werden soll, damit am Ende kein trockenes, gummiartiges Stück entsteht, das man nicht mehr kauen kann.
In welches Wasser sollte man Fleisch beim Kochen geben?
Vor dem Garen wird das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Ein Stück Rind- oder Schweinefleisch kann mit Wasser gefüllt und kurz stehen gelassen werden. Das Einweichen verbessert den Geschmack des Fleisches und verkürzt die Garzeit.
Fleisch kann entweder in kaltes oder kochendes Wasser gelegt werden. Es hängt alles davon ab, wofür das Fleisch zubereitet wird. Wenn Sie also Suppe oder Brühe zubereiten müssen, legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser; wenn es für Salate oder andere Gerichte gekocht wird, dann in kochendes Wasser.
Fleisch kochen
Wenn Sie Fleisch in kaltem Wasser kochen, bleiben die meisten Nährstoffe in der Brühe. Wenn Sie Fleisch in kochendes Wasser legen, bleiben die nützlichen Substanzen im Fleisch, da das Protein schnell gerinnt und nicht ins Wasser gelangen kann.
Es ist sinnvoll, Fleisch in kaltes Wasser zu legen, damit die Brühe aromatisch und reichhaltig schmeckt. Wenn Sie Fleisch jedoch für andere Gerichte kochen, ist es die richtige Wahl, es in kochendes Wasser zu legen.
