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Métier : cuisinier. Conditions, spécificités, salaires
03.11.2024 13:11
En Biélorussie, le métier de cuisinier était, est et restera probablement encore longtemps l'un des plus demandés.
Le fait que ces spécialistes soient aujourd'hui particulièrement appréciés par les employeurs est attesté par le nombre de postes vacants pour ces derniers.
La base de données du service public de l'emploi contient à elle seule plus de 2 360 offres de chefs.
Il y en a parmi eux avec le salaire minimum possible de 626 roubles, mais il y en a aussi avec des salaires de 3 000 à 4 000 roubles.
En principe, les employés de la restauration sont aujourd'hui embauchés pour des salaires de l'ordre de 1 000 à 1 600 roubles.
Nous parlerons plus en détail ci-dessous des revenus des chefs biélorusses, mais pour l'instant attardons-nous sur les spécificités et les conditions de leurs activités.
Où travaillent-ils ?
Les cuisiniers travaillent dans presque tous les établissements de restauration, par exemple les restaurants, les cafés, les cantines, etc.
Ils sont également activement impliqués dans les institutions médicales, les écoles, les jardins d'enfants, les entreprises industrielles, les organisations commerciales, l'agriculture, etc.
La qualité de leur travail est évaluée par une bonne critique et des « pièces dures » (dans les cafés, restaurants) du client.
D'ailleurs, de nombreux établissements de restauration attirent de nouveaux clients et « fidélisent » les habitués avec les plats signature du chef, qui est considéré comme une sorte de marque de l'établissement, son principal « truc ».
Par conséquent, à cet égard, le cuisinier porte, pourrait-on dire, une responsabilité accrue.
Détails
Les spécificités du travail d'un chef sont principalement déterminées par les recettes de préparation des plats.
Cependant, tous les professionnels ne suivent pas les modèles donnés : ils font preuve d'individualisme et de créativité, d'une approche créative du travail, ajoutent quelque chose qui leur est propre et, par conséquent, le résultat est un plat original.
Et si une nouvelle recette fonctionne et commence à apporter des revenus supplémentaires à l'établissement, elle est alors gardée secrète et le chef est encouragé vers de nouvelles réalisations, notamment par le biais de primes, d'indemnités, d'incitations, etc.
D'ailleurs, le chef doit comprendre non seulement les recettes, mais aussi tous les produits alimentaires, les matières premières (ingrédients) pour préparer les plats avec lesquels il travaille.
Une autre particularité est que le chef travaille souvent avec différentes cuisines en même temps, par exemple orientale, mexicaine, chinoise, biélorusse, végétarienne, etc.
Ou peut-être que le chef concentre ses efforts sur une chose, qui devient la signature « signe de distinction » de son établissement.
Cela peut être, par exemple, un restaurant turc, italien, japonais, russe ou un autre restaurant.
Termes
En règle générale, les cuisiniers travaillent dans une pièce spécialement désignée pour préparer les repas.
Il est équipé de tous les équipements et outils nécessaires à leurs activités.
Dans le même temps, il est très important que les conditions ici soient conformes aux normes sanitaires et hygiéniques, puisque le travail concerne l'alimentation.
Le cuisinier veille au respect de ces normes et doit lui-même les respecter strictement.
S'assure également que les produits sont de haute qualité, frais et intacts.
Le cuisinier tient une trace des produits entrants et stockés, et dans ce dernier cas veille à leur bon stockage.
Et dans le processus de préparation des plats, il est chargé d'observer la technologie et de veiller au respect des recettes utilisées.
De plus, le chef surveille le fonctionnement du matériel, notamment pour s'assurer qu'il fonctionne normalement sans panne.
Particularités
Associé à des qualifications qui impliquent plusieurs catégories de cuisiniers en fonction des tâches qu'ils effectuent et des conditions de travail.
Ainsi, le chef est un spécialiste de haut niveau qui supervise les autres chefs. Il est responsable de tout le processus de cuisson.
Un pâtissier prépare des produits de confiserie.
Le chef-technologue organise et contrôle le processus de cuisson, introduit et développe de nouvelles technologies et améliore celles existantes.
Un chef culinaire s'occupe du travail lié à la préparation des aliments, surveille la consommation des fournitures disponibles et détermine la qualité du plat obtenu.
Salaires
Comme indiqué ci-dessus, aujourd'hui, selon les postes vacants dans la fonction publique, les cuisiniers en Biélorussie se voient proposer entre 626 et 4 000 roubles.
Ainsi, le gymnase I.M. Erashov (ville de Lepel) engage un spécialiste pour le « salaire minimum ».
La société AzotService (Grodno) promet le même argent aux spécialistes (un pour travailler au sanatorium de Zhemchuzhina).
La pépinière n°29 de la ville de Mozyr a également préparé 626 roubles pour le cuisinier.
Les plus populaires
La plupart des employeurs proposent aux professionnels des salaires allant en moyenne de 1 000 à 1 600 roubles.
C’est dans ces limites que le salaire du cuisinier est promis par la RUE « Belorusneft-Vitebskoblnefteprodukt » (travail dans la région de Dokshitsy).
Et l'entreprise « Marché Oktyabrsky » de Soligorsk a préparé 1 000 roubles pour le cuisinier.
La succursale "Transport Park No. 4" (Minsk) est prête à payer de 1 230 à 1 380 roubles, tandis que la société "Savushkin Product" (Brest) - de 1 200 à 1 300 roubles.
Le plus haut
Aujourd'hui, les principaux salaires des chefs cuisiniers s'élèvent entre 3 000 et 4 000 roubles.
L'hôtel Pékin-Minsk de la capitale est prêt à fournir au chef exactement 3 000 roubles (la maîtrise du chinois et la connaissance de la cuisine chinoise sont requises).
Un salaire de 4 000 roubles est proposé au chef par la société Chibus de Minsk (une connaissance de la langue italienne et une connaissance approfondie de la cuisine italienne sont requises).
