Quel produit est considéré comme le plus acide : vous le connaissez sous le nom d'additif E296
L'acide organique le plus acide est l'acide oxalique.
Le niveau de pH d'une solution avec une concentration de 12,9 grammes pour 1 litre est de 1,3.
Cependant, consommer de l’acide oxalique en quantité excessive entraîne de lourdes conséquences.
Pour cette raison - pour des raisons de sécurité - l'acide malique a été élevé au premier rang en termes de force de goût aigre.
Son pH peut aller de 1,9 à 2,2 – la valeur exacte dépend de la pureté et de la qualité de la synthèse.
Dans le registre des additifs alimentaires, l'acide malique est répertorié sous le « nom de code » E 296.
Il est utilisé comme conservateur et également comme additif aromatisant.
Si vous avez déjà essayé des bonbons pétillants, ou tout autre bonbon très acide, vous connaissez probablement ce produit : c'est de l'acide malique qui y est ajouté.
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