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Un délice de Chine : un œuf centenaire - faits intéressants sur un plat insolite et très long à préparer
17.05.2024 08:59
En Chine et dans de nombreux autres pays asiatiques, une collation inhabituelle est populaire : le « Century Egg ».
Le plat peut être qualifié de « détenteur du record » en termes de temps de cuisson.
Bien sûr, la préparation de cet aliment ne prend pas 100 ans (comme on pourrait le penser d’après son nom conventionnel), mais « seulement » quelques mois.
Pendant tout ce temps, l'œuf est dans un mélange spécial, acquérant une consistance non standard et un aspect inhabituel.
Comment sont préparés les œufs centenaires
Les œufs frais de poule (moins souvent de canard ou de caille) sont immergés dans un milieu à réaction alcaline.
Nous parlons généralement d'un mélange comprenant du thé, du chlorure de sodium, des débris de bois non brûlés, de l'argile et de la chaux. Des composés chimiques spéciaux sont souvent utilisés.
Aucun air ne doit pénétrer dans les lieux de stockage des futurs œufs centenaires. L'isolation est assurée par de la paille, des balles de riz ou un film plastique.
Souvent, le produit « isolé » est également enfoui dans le sol.
Les œufs doivent être vieillis pendant au moins deux semaines. Mais généralement, nous parlons de plusieurs mois.
À quoi ressemblent et goûtent les œufs centenaires ?
Le résultat est des œufs d'une consistance inhabituelle : le blanc devient élastique et le jaune devient crémeux.
Un œuf centenaire devient sombre. Lors d'une cuisson longue, les blancs deviennent brunâtres et translucides et les jaunes acquièrent une teinte grisâtre.
Le plat peut avoir une odeur âcre.
Malgré son aspect peu appétissant et sa puanteur éventuelle, le plat est incroyablement appétissant. La délicate saveur protéinée rappelle un peu le goût d'un pâté parfaitement cuit.
On vous prévient : il ne faut pas essayer de cuisiner soi-même un plat insolite. Il existe de nombreuses nuances qu'un cuisinier amateur ne prendra probablement pas en compte.
Plus tôt, nous vous avons expliqué combien de bortsch vous devez cuisiner pour devenir détenteur du record.
