Pour préparer des côtelettes vraiment délicieuses, vous devez prendre en compte un certain nombre de nuances importantes.
L’un des plus importants est lié à la procédure de salage de la viande hachée.
Comme l'a dit Yulia Arkhipova, experte de la publication du réseau Belnovosti dans le domaine de la cuisine, cuisinière et boulangère de quatrième catégorie, la consistance de la viande hachée et le goût du produit préparé dépendent du sel.
Si, par exemple, vous utilisez du bœuf, le sel vous aidera à obtenir une côtelette plus dense et plus élastique.
Mais il est très important qu'il soit ajouté lors de la préparation de la viande hachée, et non lors de la friture des produits prêts à l'emploi.
Quant à la quantité de sel par kilo de viande hachée, il est important de respecter les proportions, ce qui affecte également le goût.
De plus, cela dépend du type de côtelettes que vous obtenez : elles seront juteuses et élastiques ou dures et sèches.
Si vous utilisez du sel fin, vous devez en ajouter un peu moins par rapport à la quantité de sel ordinaire ajoutée.
Pour un kilo de viande hachée (bœuf, porc, dinde), une cuillère à café de sel fin est recommandée.
Pour le poisson haché - au moins deux de ces cuillères.
Lorsqu'il s'agit d'escalopes de poulet, les épices jouent ici un rôle important.
Il est recommandé d'ajouter au moins une cuillère à soupe de sel ordinaire à la viande hachée correspondante avec les oignons, le pain trempé et les œufs.