Les secrets d'une choucroute réussie : les signes folkloriques
Novembre est le mois où commence la choucroute. Les ménagères les plus énergiques ont déjà préparé les premières portions et commencent à échanger des recettes.
Cependant, diverses astuces et recettes judicieuses ne protègent pas toujours des résultats négatifs : apparition d'amertume, de mucus et manque de croquant.
Il existe plusieurs sagesses populaires auxquelles on ne prête pas attention à notre époque, mais en vain.
1. Phase de lune. Vous devriez commencer à fermenter sur la Lune croissante. Pendant cette période, le chou s'avère parfait. Si vous commencez à fermenter un légume lors d'une nouvelle lune ou à la fin de la lune, le produit fini deviendra très probablement glissant et deviendra rapidement aigre.
2. Sélectionnez un jour de la semaine dont le nom contient la lettre « r ». La raison est le mot « crunch ».
3. Privilégiez les jours de la semaine féminins, à savoir : mercredi, vendredi, samedi. Cela s'explique simplement : les femmes fermentent le chou et le chou lui-même est féminin.
4. Vous ne devez pas commencer à décaper pendant les « jours critiques ». Cela s’explique par le fait que pendant cette période, le corps de la femme est stressé et très fatigué, il y a donc une forte probabilité de se confondre avec les normes d’investissement des produits.
Le processus de fermentation lui-même est simple. Vous aurez besoin de :
• Variété de chou d'hiver ;
• Carottes, 1 morceau par tête suffit ;
• Sel, environ 3 cuillères à soupe rases ;
• Un pot ou une casserole propre est destiné à la fermentation, une bassine est destinée au mélange.
Le chou doit être haché. L'épaisseur de coupe doit être d'environ 5 mm. Il est facile d’acheter en magasin un broyeur mécanique avec une largeur de coupe réglable.
Les carottes pelées sont râpées sur une râpe grossière et mélangées avec du chou dans une bassine. Maintenant, du sel est ajouté et tous les ingrédients sont soigneusement broyés et mélangés jusqu'à ce que le jus soit libéré.
Vous pouvez commencer à le transférer dans un récipient de fermentation.
Lorsque la purée de légumes est transférée, elle doit être bien compactée. Ajoutez de l'eau, pas forcément bouillie, vous pouvez simplement la filtrer. L'eau avec le jus de chou doit occuper les 2/3 du récipient. Vous devez maintenant appliquer une pression si la fermentation se produit dans une casserole. Vous pouvez utiliser une pierre, un autre pot ou une bouteille remplie d'eau comme oppression.
Ce serait une bonne idée de placer une assiette ou un plateau sous la cuve de fermentation, car à la suite de la fermentation lactique, la saumure commencera à déborder.
Le récipient lui-même est laissé à température ambiante pendant trois jours. Pendant cette période, 2 à 3 fois par jour, vous devez percer le produit avec un bâton, de préférence en bois, jusqu'en bas. Cela aidera à libérer les gaz accumulés. Si cela n'est pas fait, le produit final aura une odeur désagréable et sera amer.
Au bout de 3 à 5 jours, le jus tombera, la saumure deviendra transparente et cessera de bouillonner. Cela signifie que la fermentation est terminée, il est temps de mettre le produit au froid.
Tout ce que vous avez à faire est de laisser le chou reposer 2-3 jours au réfrigérateur et vous êtes prêt à manger.
Il s'agit d'une recette de marinage traditionnelle. Il existe de nombreuses recettes avec des épices, du sucre, de l'acide citrique et d'autres additifs. Mais dans le passé, les gens ne les connaissaient pas, et s’ils les connaissaient, ils étaient plus chers qu’aujourd’hui, et tout le monde ne pouvait pas se les permettre.
Si vous suivez tous les signes populaires, les conditions de température et les règles d'hygiène, le chou s'avérera si savoureux qu'ils en redemanderont.
