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Comment les Ouzbeks préparent le pilaf : il s'avère aromatique, juteux et friable
10.10.2024 19:59
Le plov n'est pas seulement un plat savoureux, mais une véritable tradition culinaire qui incarne l'esprit de la cuisine ouzbèke.
La cuisinière Ioulia Arkhipova, experte de la publication du réseau BelNovosti, a expliqué comment préparer du vrai pilaf ouzbek pour déguster du riz aromatique, de la viande tendre et des légumes juteux trempés dans les épices.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande (agneau, porc ou bœuf - au choix) ;
- 1 kg de riz (il est recommandé d'utiliser la variété devzira, idéale pour le pilaf) ;
- 600 g de carottes (il est conseillé de choisir des carottes sucrées pour un goût agréable) ;
- 500 g d'oignon (donne au pilaf une douceur particulière) ;
- 1 cuillère à soupe de cumin (sature d'un arôme caractéristique) ;
- 1 cuillère à soupe d'épine-vinette (ajoute de l'acidité) ;
- 1 cuillère à soupe de curcuma (pour la couleur et l'arôme léger) ;
- 1 tête d'ail (donne un goût riche) ;
- poivre rouge et noir moulu (au goût);
- sel (au goût);
- 250 ml d'huile végétale.
Permettez-vous de vous éloigner de l'opinion généralement acceptée selon laquelle tous les ingrédients doivent être égaux, car plus il y a de viande, plus le pilaf est savoureux.
Préparation
Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir dans de l'huile végétale chauffée dans un chaudron ou une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
Après cela, ajoutez la viande coupée en petits morceaux - elle sera ainsi mieux cuite et imbibée d'épices. Pour vous assurer que tous les jus restent à l'intérieur, faites-le frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme, en remuant de temps en temps.
C'est maintenant au tour des carottes coupées en cubes, après quoi le contenu du plat doit être mijoté pendant 5 à 7 minutes sans couvercle.
Il ne reste plus qu'à ajouter les épices, mélanger et placer le riz lavé dans un récipient.
Étalez le riz sur la surface, ajoutez de l'eau chaude pour qu'il « monte » de 1 à 2 cm au-dessus des autres ingrédients, puis baissez le feu et faites cuire le pilaf sous couvercle fermé pendant 20 à 30 minutes.
10 minutes avant la cuisson, faites un puits au centre et placez-y l'ail. Il ne reste plus qu'à mélanger le pilaf fini et à le laisser couvert encore 10 minutes.
