Comment sécher les cèpes : la meilleure façon – et ce n'est pas au four

Les cèpes séchés sont un excellent additif pour les sauces, soupes et autres plats, ce qui leur confère un arôme inoubliable.

De plus, selon l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, pour cette méthode de préparation il faudra faire un minimum d'effort.

Quels champignons peuvent être séchés ?

Les cèpes jeunes et forts doivent être envoyés au séchage. Leurs chapeaux doivent être durs et les lèvres sous les chapeaux doivent être légères et denses.

Et encore un point important : ne séchez pas les champignons véreux. Essayez de collecter des spécimens qui ne sont pas endommagés par les vers ou, au minimum, supprimez toutes les zones vermoulues.

Comment préparer les blancs pour le séchage

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons, il suffit de couper les gros champignons en morceaux. Si le champignon a la taille de votre doigt, divisez-le en un chapeau et une tige, et s'il est encore plus gros, vous pouvez le couper en quartiers.

Comment mieux sécher les cèpes

Le meilleur moyen est de le sécher naturellement à l’air frais. Pourquoi? La réponse est dans la composition : la vitamine D reste dans les champignons ainsi séchés.

Pour ce faire, les champignons doivent être enfilés sur une ficelle et laissés dehors par une journée chaude - pas au soleil, mais à l'ombre.

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• 27 Juillet 2024

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