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Comment faire frire n'importe quel poisson pour qu'il soit désossé : une astuce de chef
27.07.2024 16:50
Il existe une façon astucieuse de cuire le poisson pour qu’il ne reste plus d’arêtes.
Cette recette a été récemment partagée par l'un des chefs polonais.
Une experte de la publication en ligne BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, qui en a pris connaissance, dit que tout le « truc » est que le poisson doit être bouilli.
Le bouillon restant est utilisé pour faire la sauce. Vous aurez également besoin d'œufs durs et d'herbes fraîches.
"Poisson en Polonais"
Un plat ainsi préparé est souvent appelé « poisson à la polonaise ».
Mais quel que soit le type de poisson que vous choisissez, avant la cuisson, vous devez sélectionner soigneusement les arêtes, en particulier les poissons de rivière qui en regorgent.
Nous avons donc besoin d'un filet de poisson (400 grammes), de deux œufs, de 50 grammes d'herbes et de la même quantité de beurre, d'une cuillère à café de farine.
Vous avez également besoin de jus de citron (10 ml), de sel (au goût), de laurier et de grains de poivre.
Préparation
Rincez le poisson sous l'eau froide, retirez le liquide restant avec une serviette en papier et coupez les filets en petits morceaux, après quoi nous retirons les arêtes de chacun.
Armons-nous de deux petites casseroles : le poisson sera cuit dans l'une, les œufs dans la seconde.
Ajoutez le sel, le laurier et les grains de poivre dans la première poêle. Portez le bouillon à ébullition. Baissez ensuite le feu et ajoutez le poisson dans la poêle.
Cuire 5 minutes. Si à ce stade les œufs sont bouillis dans une autre casserole, transférez-les dans l’eau froide.
Dès qu'ils refroidissent, râpez-les sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes avec un couteau.
Placez le poisson fini dans une assiette et utilisez le bouillon restant pour préparer la sauce.
Faites chauffer une poêle à feu vif et mettez-y un morceau de beurre, puis tamisez la farine dessus tout en remuant la sauce.
Ajoutez les particules d'œufs au beurre et à la farine, mélangez le tout. Dès que la sauce épaissit, versez délicatement le bouillon de poisson.
Mélangez la sauce jusqu'à obtenir une consistance de mousse homogène. Retirez ensuite du feu et ajoutez-y des légumes verts finement hachés.
Versez cette délicate sauce crémeuse aux œufs sur les morceaux de poisson. Et nous le servirons à table.
