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Comment choisir le bon foie pour mijoter : renseignez-vous avant de vous rendre en magasin
11.07.2024 21:57
Le foie peut être utilisé dans la préparation d’une grande variété de plats.
Dans le même temps, l'experte de la publication du réseau BelNovosti, la cuisinière Yulia Arkhipova, reste fidèle aux classiques et préfère faire mijoter le foie dans une poêle.
Nous vous expliquerons comment choisir un produit adapté à cet effet dans cet article, et nous commencerons par lister les types de foie que l'on peut trouver en magasin.
Foie de poulet
Le foie de poulet a une couleur écarlate brillante et un goût crémeux délicat ; il se marie bien avec la crème, la crème sure, le yaourt grec et le beurre.
Foie de porc
Il contient plus de graisse que le poulet ou le bœuf, mais en même temps, le foie de porc a le goût le plus délicat, avec une légère douceur épicée. La combinaison du foie de porc avec des oignons, de l'ail, des carottes, des poivrons et des sauces piquantes à base de moutarde est le rêve de tout gourmet.
Foie de boeuf
Ce type de foie est de couleur rouge foncé, de texture dense et devient doux et juteux lorsqu'il est cuit avec de la crème sure ou du vin rouge.
Comment choisir le foie pour le ragoût
Il est recommandé de choisir des produits frais plutôt que surgelés. Un foie de haute qualité doit être élastique, lisse, sans dommages, sans rayures, zones sèches et taches sombres.
La couleur doit être uniforme et riche et l'odeur doit être fraîche et légèrement sucrée.
Si vous achetez du foie congelé, faites attention à la date d'emballage. Un autre indicateur important est l’épaisseur de la glace. Il doit être fin et presque invisible. S'il y a trop de glace, les conditions de stockage peuvent avoir été violées et il sera difficile d'éteindre un tel foie sans perdre son goût.
