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Quelles erreurs peuvent vous empêcher de réaliser un délicieux biscuit : l'avis d'un pâtissier expérimenté
28.05.2024 18:00
La plupart des femmes au foyer n'osent même pas cuisiner des biscuits à la maison. La technique de cuisson semble très compliquée et demande de la patience.
Cependant, si vous suivez les règles clés, vous pourrez réaliser un délicieux biscuit.
C'est pourquoi, en collaboration avec la cuisinière Yulia Arkhipova, experte de la publication en ligne BelNovosti, nous analyserons plusieurs erreurs courantes commises par de nombreuses personnes.
Battre incorrectement les œufs
Les œufs constituent la base de l'éponge et il est essentiel de les battre correctement pour créer la structure souhaitée.
Si les œufs ne sont pas bien battus, la pâte ne sera pas suffisamment mousseuse ou légère.
Ajout incorrect d'ingrédients secs
Après avoir battu les œufs, ajoutez délicatement les ingrédients secs. Cette étape nécessite des précautions pour ne pas détruire la structure aérée de la pâte.
Les erreurs courantes à ce stade sont les suivantes.
1. Pétrir brusquement et brutalement la farine et d’autres ingrédients secs peut faire s’affaisser la pâte. Il est préférable d'utiliser la méthode du pliage, en introduisant soigneusement la farine en plusieurs étapes.
2. La farine doit être tamisée avant de l'ajouter à la pâte. Cela aide à éviter les grumeaux et aère la farine, rendant la pâte plus légère et plus moelleuse.
Lors de l'ajout d'ingrédients secs, il est important de surveiller la consistance et de suivre strictement la recette.
Mauvaise température et mauvais temps de cuisson
Une température trop élevée peut faire dorer rapidement la génoise sur le dessus tout en restant crue à l’intérieur.
Il en résulte une croûte dense et une texture inégale.
Et si la pâte cuit trop longtemps, elle peut la rendre sèche et dense.
La température optimale pour la cuisson des biscuits est généralement de 170 à 180 °C.
Refroidissement incorrect
Le refroidissement du gâteau est la dernière étape, mais non la moindre. Un refroidissement adéquat aide à maintenir sa structure et son humidité.
Un changement brusque de température peut provoquer l'effondrement du gâteau.
Il est préférable de le laisser dans le moule quelques minutes après la cuisson, puis de le retirer délicatement et de le laisser refroidir sur une grille.
Auparavant, nous vous avons expliqué comment faire des petits pains au fromage à partir de pain pita avec de la viande hachée.
